Exkurze - Řeznictví a uzenářství Přibyl

Dne 23.3.2023 studenti SOU Společného stravování, Dr.Beneše 413/II, 290 01 Poděbrady navštívili formou praktické exkurze firmu Řeznictví – uzenářství Přibyl, Sukova 150, 250 88 Čelákovice. Konkrétně se jednalo o studenty třetího ročníku oboru Kuchař. Exkurzi zahájila v prostorách rodinného řeznictví paní Jana Přibylová, která představila firmu zaměřující se na zpracování masa a masných polotovarů, na výrobu širokého sortimentu tradičních uzenin bez použití chemických náhražek a separátů. Poté předala slovo svému synovi panu Přibylovi, který má v praxi velké zkušenosti. Studenti se přesunuli spolu s odborníky paní Přibylovou a panem Přibylem do výrobny, kde se podívali na postup výroby lahůdkové sekané s použití nejmodernějších technologií dle nejvyšších standardů hygieny a EU norem (např. Tumbler – míchání směsí) Poté si vyzkoušeli plnění a motání špekáčků, viděli frikční automatizované stroje na uzení, kde nevzniká dehet a jiné škodlivé látky. Následně se byli podívat na bourání masa, kde se naučili, jak správně vykostit maso. Vyzkoušeli naklepávačku, stahovačku masa a připravovali kuřecí závitky. Během exkurze měli účastníci možnost vidět nesčetně praktických ukázek. Po skončení exkurze byli vyzváni k vyplnění dotazníků pro studenty, pedagogy a zástupce firmy. Posledním bodem akce bylo předání osvědčení o absolvování exkurze studentům. Studenti získali pohled na výrobu rodinného podniku, kde kladou důraz na pečlivou přípravu masa a výrobu uzenin.